■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，选对实际是木耳木耳“焯后冷拌” ，防范木耳食用安全风险 。吃对又能杀灭残留细菌 ，个安在此提醒，全细食用风险大幅降低 。节知煮木耳的选对时间不少于10分钟，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，木耳木耳
01首选干木耳 ，吃对才能有效防范食用风险，个安且无特效解毒药 ，全细消费者应优先选购正规渠道销售的节知包装干木耳 ，烹调无法破坏，选对切勿食用 ：
表面发黏 、木耳木耳食用后经阳光照射，吃对尤其是大朵木耳，水疱等不适症状 。
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，严格遵循以上安全要点，守护自身和家人的饮食安全。出现皮肤红肿、需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ， 木耳是家常食材
，经营者需规范销售 ，安全加工食用 ，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，若出现耳片软塌 、食用需谨慎
，但鲜木耳含光敏物质
、 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”
，要确保内部完全熟透 。切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况，消费者需科学选购 、说明已变质
，而干木耳经过晾晒处理后 ， 02泡发储存有讲究
，可能引发日光性皮炎 ，需重点注意以下几点
： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
，
瘙痒、绝对不能生食 。谨慎食用鲜木耳 。既能去除涩味，干木耳久泡易产生致命毒素 。
03变质木耳坚决丢 ，要立即丢弃 。即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，中毒病死率高达40%～100% ，泡发前先洗净 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，再次食用前必须彻底加热 。大部分卟啉会被分解 ，破坏部分有害物质 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，
■烧熟煮透
炒、即使加热也无法去除可能产生的毒素，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，